Cómo elegir y preparar pescado en Semana Santa para evitar intoxicaciones alimentarias

Elegir y preparar pescado para evitar intoxicaciones alimentarias en esta Semana Santa es una de las medidas más importantes en cuanto a la salud.

Eliana Reyes, nutrióloga y directora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de los Andes, recomienda evitar el consumo de productos crudos y mantenerlos refrigerados. Ofrece, a través del site Uandes, varias recomendaciones .

Recordemos que, como señalan en Saber Vivir TV, el pescado “es una de las principales fuentes de minerales como el zinc o el fósforo, y de vitamina A, vitamina B12 o de ácido fólico, nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y, el aprendizaje”.

Los pescados azules, “como la caballa, el boquerón o las sardinas, son perfectos para activar las capacidades cognitivas”.

Por qué se come pescado en Semana Santa

Cómo elegir un buen pescado

• Elegir productos conservados en abundante hielo.
• Pescados y mariscos congelados no deben tener aspecto o aroma desagradable.
• La carne debe esta firme y elástica.
• Las escamas deben estar bien adheridas al cuerpo y brillantes.

Desde la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México agregan tips para elegir pescados en el mercado:

1. Los ojos del pescado deben estar brillosos, no opacos.
2. La piel del pescado no debe estar pegajosa.
3. El pescado debe tener un olor fresco parecido al del agua salada, nunca debe oler mal.
4. Si compras el pescado entero debes revisar que las branquias (agallas) se encuentren brillantes.
5. Si lo compras en filete debes ver que la carne no esté maltratada

Cómo comprar pescados y mariscos

El reconocido chef Alfredo Oropeza, de México, dice, en su sitio web, que es importante saber las características que deben tener los pescados y mariscos:

1. Verificar que el aroma sea a mar.
2. Compre pescado donde cuenten con refrigeradores para su conservación.
3. El calamar y el pulpo deben tener consistencia firme al tacto
4. Los camarones deben mantener su cabeza y patas firmes al cuerpo.
5. Los caparazones deben ser flexibles al tacto.
6. Los mariscos se deben cerrar al tacto. Esto indica que están vivos y en buen estado.
7. Las conchas deben estar completas y cerradas. El líquido en su interior debe ser abundante, claro y oler a fresco

Cuatro pescados ricos en omega 3, vitamina B y potasio que reducen los niveles de colesterol malo y los triglicéridos

Cómo cocinar pescado para que no pierda sus propiedades

Nada se compara al sabor del pescado fresco, dicen en Take Me Fishing (Llévame a pescar).

“Hay muchas maneras de cocinar el pescado, pero dos favoritos son el pescado a la parrilla o frito en una cacerola”, añaden al ofrecer estos consejos para cocinarlo, no sin antes recomendar “aplicar un poco de jugo de limón en los dedos antes de manipular el pescado, para evitar que el olor se te quede en la piel”.

• Limpiar el pescado correctamente y filetear antes de cocinarlo.
• El tiempo de cocción promedio es de 10 minutos por pulgada de pescado, 5 minutos por pulgada de pescado cocinado en una salsa, 20 minutos por pulgada de pescado si está congelado.
• Cocina el pescado a las temperaturas recomendadas. No cocinarlo demasiado para evitar que la carne se haga dura.
• Se sabe que el pescado está listo cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza con facilidad.

(I)

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